La fermentación lenta: el secreto de una masa más digestiva
La fermentación lenta: el secreto de una masa más digestivaEn La Bella Napoli Barcelona, no solo hacemos pizzas: respetamos una tradición que transforma cada masa en una experiencia sensorial. Uno de los pilares fundamentales de nuestra cocina es la fermentación lenta, un proceso artesanal que marca la diferencia en cada bocado.
¿Qué es la fermentación lenta?
¿Qué es la fermentación lenta?La fermentación lenta consiste en dejar reposar la masa durante un período prolongado, generalmente entre 48 y 72 horas. Este método permite que la levadura actúe gradualmente, descomponiendo los azúcares presentes en la harina y generando gases que crean una estructura aireada y ligera.
En lugar de acelerar el proceso, en La Bella Napoli preferimos dejar que la masa “respire” y evolucione naturalmente, como dicta la tradición napolitana.
Beneficios de la fermentación lenta
Beneficios de la fermentación lenta-
Mejor digestión: La acción prolongada de las levaduras y enzimas reduce los niveles de gluten y almidones complejos, lo que facilita su digestión.
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Textura perfecta: La masa adquiere una estructura alveolada, ideal para un cornicione inflado, esponjoso por dentro y crujiente por fuera.
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Sabor profundo: Durante la fermentación, se liberan aromas y compuestos que realzan el sabor natural del trigo.
“Nuestros clientes reconocen desde el primer bocado que hay algo diferente… la ligereza y el sabor son incomparables”, comenta nuestro pizzaiolo jefe en La Bella Napoli Villarroel.
Nuestro proceso paso a paso
Nuestro proceso paso a pasoEn La Bella Napoli seguimos rigurosamente este proceso:
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Se mezcla agua fría, sal y levadura
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Incorporamos la harina tipo “00” lentamente hasta alcanzar la textura deseada
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Se forman las bolas, que depositamos en las bandejas
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Y lo dejamos reposar de 48 a 72h
Este proceso no solo garantiza calidad, sino que también es una declaración de respeto hacia la tradición napolitana, reconocida por la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad (fuente).
Conoce más sobre nuestra cocina
Conoce más sobre nuestra cocinaTe invitamos a descubrir otros secretos de nuestra pizzería napolitana visitando nuestro blog de La Bella Napoli, donde hablamos de ingredientes auténticos como la mozzarella di bufala, la harina tipo 00 o el tomate San Marzano DOP.
También puedes visitar nuestra entrada sobre cómo estirar masa para pizza napolitana, otro arte que cuidamos con pasión cada día.
Visítanos y prueba la diferencia
Visítanos y prueba la diferenciaSi estás en Barcelona y aún no has probado una pizza con fermentación lenta, te invitamos a reservar tu mesa en nuestro local de Carrer de Villarroel 101, Eixample. ¡Haz tu reserva online desde labellanapolibcn.com/reservas!
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