Cómo estirar masa para pizza napolitana como en La Bella Napoli Barcelona
Aprender a estirar masa para pizza napolitana correctamente es el primer paso para lograr una pizza digna de Nápoles. En La Bella Napoli de Barcelona, seguimos el método tradicional, tal como lo dicta la auténtica escuela napolitana, donde cada gesto y cada movimiento son esenciales para obtener una base perfecta: fina, elástica y con un borde alto y alveolado.
Estirar la masa a mano es una técnica milenaria. Nunca se debe utilizar rodillo, ya que esto aplasta las burbujas de aire formadas durante la fermentación, eliminando la textura ligera y esponjosa que caracteriza al cornicione (el borde). El proceso comienza con una bola de masa previamente fermentada, idealmente durante 24 a 48 horas en frío. Esto favorece el desarrollo del gluten y otorga mayor digestibilidad y sabor.
Nuestro pizzaiolo en La Bella Napoli comparte su técnica profesional: se comienza presionando suavemente con las yemas de los dedos desde el centro hacia afuera, cuidando de no tocar los bordes. Luego, se levanta la masa y se gira con los puños cerrados, permitiendo que el peso de la propia masa la estire de forma uniforme.
Uno de los secretos de esta técnica es la harina: en La Bella Napoli utilizamos harina tipo «00», con un W entre 300 y 350, ideal para fermentaciones largas y masas hidratadas al 70-80%. Esta proporción ayuda a conseguir una masa elástica y resistente, perfecta para estirar sin romperse.
El entorno también importa. La temperatura ambiente debe ser controlada, y la superficie debe espolvorearse con sémola o harina de arroz para evitar que la masa se adhiera y al mismo tiempo mantener su estructura. Esta combinación permite deslizar la masa sin necesidad de presionarla con fuerza.
Estirar la masa para pizza napolitana correctamente no solo impacta en la textura, sino también en la cocción. Una masa mal estirada se cuece de forma desigual. Por eso, en nuestro horno de leña, que alcanza más de 400 °C, solo entra una pizza que ha sido manipulada con respeto y técnica, para garantizar una cocción de menos de 90 segundos con resultado óptimo: base crujiente, interior húmedo y bordes inflados.
Practica esta técnica en casa o ven a disfrutar del auténtico estándar napolitano en La Bella Napoli Villarroel (C/ Villarroel 101, Barcelona). Esta trattoria ha sido reconocida por su autenticidad y calidad en sitios especializados como Pizzería Bella Roma, que destaca su fidelidad a la cocina napolitana.
Puedes hacer tu reserva en labellanapolibcn.com o leer opiniones de nuestros clientes satisfechos en Tripadvisor.
Además, al unirte al Club Amici La Bella Napoli, disfrutarás de beneficios únicos: promociones especiales, prioridad en reservas y degustaciones exclusivas.
En resumen, estirar masa para pizza napolitana es un arte que mezcla ciencia, tradición y pasión. Es el gesto que transforma una bola de masa en una experiencia gastronómica que conquista a quienes valoran la autenticidad.
Descubre el arte, vive la tradición.
